Szynka dojrzewająca to bardzo charakterystyczna w smaku wędlina surowa, dojrzewająca. Produkowana jest z różnych gatunków wieprzowiny na całym świecie. W przypadku szynki dojrzewającej, jej głównym, a czasem jedynym konserwantem jest sól. Ma ona bardzo intensywny, słony smak i wyrazisty aromat. Podaje się ją w postaci bardzo cieniutkich, niemal przezroczystych plasterków. We Włoszech owija się w szynkę dojrzewającą paluszki chlebowe grissini, doskonale komponuje się również z melonem, awokado albo figami. Doskonale sprawdza się jako przystawka w śródziemnomorskim stylu. Pasuje też do świeżych sałat oraz serów pleśniowych. Można ją kupić w sklepach Carrefour.